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手工披薩，熱烤出爐

淨水設備公司

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還有造型特殊的墨魚黑星星、鮪魚披薩餃，披薩麵團變身香酥培根棒，從手揉麵團、自製餡料到披薩醬汁，從經典風味、各式美味食材到變化款披薩……

在義大利，披薩是家庭主婦會自己動手做的國民美食。只要先做好披薩麵團冷凍分裝，隨時備料即可放入烤箱，無論正餐、朋友聚會都能大口享受牽絲、美味的手工披薩！

熱愛美食與旅遊的主廚金一鳴Jimmi，繼《法式鹹派，優雅上桌》之後，結合他最擅長的烘焙技巧與異國料理，從手揉麵團、自製餡料到披薩醬汁，清楚圖文步驟解說，各式經典風味披薩變化配方全公開，教你做52道義式經典、風味獨具的手工披薩！

※學會4種麵團，手工披薩，熱烤出爐！

?標準麵團

使用傳統義大利披薩麵團的4項基本材料：水、酵母、麵粉、鹽。

水占麵粉比例約65%，比例適中、容易操作，適合初學者。

基本上較適合義式風味的薄脆披薩，但保有溼潤口感。

?經典拿坡里麵團

經典義大利披薩口味的絕佳配方，水占麵粉比例55%左右。

餅皮爽脆能襯托出餡料原味。

?紐約西西里麵團

這是義式披薩傳到美國後的變化，水占麵粉的比例約為70%，加入了橄欖油，溼性材料（水和油）高達80%。

麵團溼軟、適合以機器攪拌，餅皮口感較鬆軟溼潤。

此麵團配方常見於紐約地區，適合厚餅皮的披薩或一整盤方形披薩。

?芝加哥深盤麵團

含水量只有50%，加上同為溼性材料的油脂後，則是65%的適中比例。

油脂增加了餅皮的香氣以及延展性，適合深盤披薩。

材料中的糖或蜂蜜為餅皮帶來甜味，玉米穀粒粉則增添了豐富口感與風味，帶有派皮的感覺。

※自己做5種醬汁，增添各式披薩風味

?簡易冷製番茄醬汁：佛倫提那披薩、經典拿坡里披薩……

?經典熱調番茄醬汁：鑄鐵煎鍋披薩、生火腿芝麻葉披薩……

?芝加哥特製番茄醬汁：菠菜肉丸深盤披薩、芝加哥番茄香腸深盤披薩……

?青醬：青醬茭白筍鮮蝦披薩、炸奶油青醬雞肉餃……

?白醬：味噌山藥臘肉披薩、紫月亮培根甜薯披薩……

※超過10種自製餡料，熱烤披薩、手作料理都好吃

?油漬蒜仁、自製煙燻起司、夏威夷醃醬、烤甜椒、洛神蘋果餡、自製奶酥……

本書特色

．自製披薩專書：市面上的披薩食譜，常常買不到食材？想自己烤披薩卻不會做麵團和餡料？《法式鹹派》作者金一鳴第一本手工披薩專書，解決在家烤披薩的種種難題。

．收錄各式披薩：從經典風味瑪格麗特、義式拿坡里到時下最夯的芝加哥深盤披薩，收錄52道特製披薩口味。

．清楚圖文步驟：從麵團、餡料、配料、醬汁，完整圖文教授揉製麵團手法、披薩餡料製作步驟，披薩醬汁作法，成功烤出餅皮酥脆、內餡牽絲的手工披薩。

商品訊息簡述:

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  作者： 金一鳴Jimmi/著, 王正毅/攝影
  
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• 出版社：水滴文化
  
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• 出版日期：2016/11/10
• 語言：繁體中文

手工披薩，熱烤出爐

商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010734256

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